1

Lammaspata

30. marraskuuta 2016

Tänä syksynä pataruoat ovat olleet erityisen pop keittiössäni, varmaan johtuu osittain myös tuon uuden padan aikaansaamasta innostuksesta. Pataruoista suosikkejani ovat erilaiset liha- ja makkarapadat, tällä kertaa pataan eksyi lammasta. Pidän kovasti lampaan lihan mausta, joten kokkailen sitä nykyään melko usein. Valitsen mielummin lampaan kuin possun tai naudan, jos se vain on mahdollista. Tänä syksynä olen kokannut jo muutaman kerran tätä tosi yksinkertaista, mutta herkullista lammaspataa. Salaisuus piilee pitkässä hauduttamisajassa, jolloin lammas pehmenee suorastaan hajoavaksi. Juurekset lisätään joukkoon vasta kypsentämisen loppuvaiheessa, jollon pehmeän lihan ja vielä aavistuksen napakoiden juuresten yhdistelmä antaa padalle mainiota vaihtelevuutta. Pataan voi valita monenlaista ruhonosaa ja miksei tietysti muutakin kuin lampaan lihaa. Minä olen käyttänyt karitsan paistia, mutta mikä tahansa muukin ruhonosa tähän sopii, kunhan ei nyt ihan sisäfilettä pataan tuhlaa.


Lihan lisäksi padan maku tulee laadukkaasta lihaliemestä. Olen välillä käyttänyt valmista hyvää lihalientä (esim. Puljonki) tai välillä pakastettua, itse keitettyä lientä. Kaikki ylijääneet liemet kannattaa aina heittää pakastimeen, silloin tälläiset pataruoat saavat kätevästi mainion maun! Pataan laitetaan myös laakerinlehtiä ja yrttejä antamaan makua - tällä kertaa käytin minttua, mutta välilolen käyttänyt rosmariinia ja timjamikin sopisi mainiosti. Pataan voi laittaa joko tuoreita tai kuivattuja yrttejä, molemmista tulee hyvän makuista. Juureksista voi valita omaan makuun parhaiten sopivat tai kaapista löytyvät. Minä laitoin perunaa, porkkanaa ja palsternakkaa. Lisäksi sipulia ja valkosipulia antamaan ekstramakua. Pehmeäksi hautunut, lihaliemen maun imenyt liha, napakat suolaiset kasvikset ja makua antavat yrtit ovat padassa enemmän kuin osiensa summa. Pitkä haudutus saa maut kietoutumaan hienosti yhteen. Joskus yksinkertainen on vain parasta. Tätä pataa kannattaa tehdä kerralla iso setti, sillä padan maku vain paranee lämmitettynä.


 Lammaspata

 1,5 kg karitsan paistia
voita
1,5 l hyvää lihalientä
2 laakerinlehteä
suolaa
pippuria
400 g perunoita
400 g porkkanoita
2 palsternakkaa
4 valkosipulin kynttä
2 sipulia
tuoreita tai kuivattuja yrttejä (minttu, rosmariini, timjami)

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Ruskista paisti voissa padassa liedellä. Lisää päälle lihaliemi ja mausteet. Laita liha hautumaan uuniin vähintään kolmeksi tunniksi (mitä pidempään haudutat, sen parempaa saat). 

Kuori ja pilko sitten juurekset ja sipulit. Lisää ne lihan ja liemen joukkoon pataan. Lisää myös yrtit. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Laita pata vielä uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi. Nosta höyryävä pata pöytään ja nauti!

0

Mustatorvisienipesto

28. marraskuuta 2016

Sienipesto on roikkunut kokkauslistallani jo kesästä, mutta vasta nyt sain aikaiseksi testata sitä. Olisi ehkä pitänyt yrittää jo aiemmin, niin nopeasti ja helposti pesto valmistui. En muista, missä törmäsin ohjeeseen ensimmäisen kerran, mutta muistan heti ajatelleeni, että siinäpä vasta hieno idea. Sienipeston ajatuksena on korvata peston basilika sienillä. Parmesaani, valkosipuli, pinjansiemenet ja oliiviöljy pysyvät raaka-ainelistalla samoina. Pestoon sopivat kuitenkin yrtit antamaan makua, joten lisäsin yrttiäkin joukkoon. Yrtiksi valikoin pestolle tuttuun tapaan basilikan, kun sitä sattui olemaan kotona, vaikka pestoon sopisi varmasti myös timjami tai rosmariini. Käytin pestoon mustatorvisieniä, kun tänä vuonna niiden sato oli niin mahtava, mutta muutkin sienet varmasti sopisivat yhtä lailla. Mustatorvisienien hienostunut, tryffelinen maku toimikin pestossa upeasti. Lisäksi pestosta tuli kauniin mustaa, sopii siis mitä parhaiten tähän mustaan marraskuuhun! Muista sienistä valmistettaessa peston väri saattaa muuttua vaaleamman ruskeaksi.

Pestotahna on hiukan erilainen sieniresepti - sienet antavat pestolle hienon maanläheisen maun ja sienten hienontaminen tahnaksi tuntuu poikkeuksellisen virkistävältä lähestymistavalta sieniruokaan. Parmesaani, pinjansiemenet ja valkosipuli luovat pestolle sienten lisäksi hienon makukombinaation. Tarjosin peston valmiiden gnocchien kera, jolloin pesto sopii myös arkiruoaksi, sillä gnocchit kypsyvät parissa minuutissa eikä peston pyöräyttämiseen mene paljon yli kymmentä minuuttia. Pesto sopisi mainiosti myös pastan seuraan tai paahdetun vaalean leipäviipaleen päälle. Suosittelen testaamaan tätä vähän erilaista sienireseptiä!


Mustatorvisienipesto

  1 dl kuivattuja mustatorvisieniä
2 rkl pinjansiemeniä  
1 valkosipulin kynsi
1 dl oliiviöljyä
1 dl raastettua parmesaania
pari oksaa tuoretta basilikaa
suolaa
pippuria

Liota kuivattuja mustatorvisieniä noin 10 minuuttia vedessä. Paahda sillä välin pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla, kunnes ne ruskistuvat hiukan. Siirrä sitten pinjansiemenet kulhoon ja paista mustatorvisienistä pannulla nesteet pois. Laita sienet ja loput peston ainekset kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku. Tarjoa pesto gnocchien ja parmesaaniraasteen kera.

0

Paahdetut maa-artisokat

21. marraskuuta 2016

Syksyn helpoin luksus-arkiruoka kuukauden raaka-aineesta eli maa-artisokasta tulee tässä! Kuorineen paahdettujen maa-artisokkien paahteisen, jopa vähän makeaksi tummuneen pinnan alla majailee pehmoinen, herkän makuinen sisus. Söin vastaavia tovi sitten Baskerissa ja Bassossa (yksi nykyisistä lempiravintoloistani muuten), jossa hallitaan harvinaisen hyvin simppelin kokkauksen taito. Vaikka paahdankin juureksia erityisesti talvisin paljon, maa-artisokkia en ole koskaan aiemmin tajunnut paahtaa. No, jatkossa todellakin paahdan! 


Jos maa-artisokka ei ole tuttu raaka-aine tai et ole koskaan paahtanut sitä, suosittelen ostamaan maa-artisokkia nyt heti ja heittämään ne uuniin. Maa-artisokat ovat usein vähän epämuodostuneita, joten ne on aika työläs kuoria. Vaan tätäpä varten niitä ei tarvitsekaan kuoria! Kunnon harjaus juuresharjalla ja pesu, paloittelu sekä uuniin puoleksi tunniksi. Seuraksi vielä yksinkertainen aioli, joka on sekoitettu majoneesista ja valkosipulista. Tämä toimii vaikkapa savulohen seurana, mutta on ihanaa myös valkoviinilasillisen kera sellaisenaan naposteltavana! 


Paahdetut maa-artisokat

 600 g maa-artisokkia
oliiviöljyä
suolaa

1 dl majoneesia
1 valkosipulin kynsi

Harjaa ja pese maa-artisokat juuresharjalla puhtaiksi ja pilko hiukan pienemmiksi. Mausta maa-artisokat oliivöljyllä ja suolalla. Paahda maa-artisokkia uunissa 225 asteessa, kunnes ne ovat pinnaltaan ruskeita ja rapeita sekä sisältä pehmeitä. Tässä menee noin 30 minuuttia. Muista kääntää välillä!

Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja sekoita majoneesin kanssa. Tarjoa maa-artisokat aiolin kera. 
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger